El pulique realmente es un platillo muy tradicional en Guatemala, pues se le puede ver en todos lados, pero no siempre es igual en todos lados, pues cada quien tiene una forma de hacerlo y nunca sale igual. Las diferencias van desde el color hasta los ingredientes, todo dependiendo del lugar en donde se prepare.
En Santa Catarina Palopo el pulique se hace para actividades de cualquier índole, no hay una actividad en especifico donde se haga este platillo. La preparación de este platillo no ha sufrido ningún cambio a lo largo del tiempo, pues sigue haciéndose con la preparación ogirinal de los abuelos.
Las personas del lugar comentan que, aunque el pulique suele ser acompañado de arroz, ellos no suelen servir el platillo con este añadido.
Ingredientes
- Pollo – 3 libras
- Carne – 5 libras
- Tomate – 10 libras
- Achiote – 8 onzas
- Cebolla – 1 libra
- Cilantro – 5 manojos
- Papa – 6 libras
- Zanahoria – 1 docena
- Güisquil – 5 unidades
- Repollo – 2 unidades
- Sopa de pollo – 1 unidad
- Masa – 5 libras
- Sal – 1 libra
- Hoja de milpa – 50 unidades
- Masa (tamalitos) – 1 arroba
Preparación del pulique
- Cortar la carne y el pollo en piezas para luego lavarlos.
- En una olla se procede a cocer la carne, unos minutos después se le agrega el pollo agregando sal al gusto.
- Cuando ya estén cocidos pollo se retira de la olla, reservando el caldo.
- Se procede a poner a cocer las verduras previamente lavadas. Primero se pone la zanahoria, unos minutos depués se pone el güisquil junto al repollo previamente desojado y al final se agregan las papas para que se cocinen juntos.
- Ya cocidas las verduras se retira del caldo.
- Para sazonar el caldo se le agrega la sopa, la masa, los tomates cortados en trozos, las cebollas picadas, el cilantro y el achiote para darle color.
- Removerlo hasta que se espese y ya se prepara para servir.
Preparación de tamalitos
- Se procede a limpiar las hojas de milpa.
- En un recipiente se pone la masa agregando agua para que tenga una textura blanda.
- Se le da forma a la masa y se envuelve en la hoja.
- Se pone a cocer, en una olla agregando agua y xilte para luego poner los tamalitos.
Imágenes
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